Dark matter

今朝、寝返りを打ったらノートパソコンが机から落っこちました。その音で目が覚めた・・・orz
とりあえず、パソコンは無事だったけど。

今日は異分野交流と言うことで、dark matterを捜す研究しているひとの話を聞いた。うちゅうぶつりがくのはなしはしょっぱなからちんぶんかんぶんで、わかんなかった。

宇宙物理学は空間も時間も壮大なお話。ただ、Dark matter自体は目に見えないし、とっても小さい粒子。
自分の専門である生物化学は、肉体に起こっている事象を、肉眼では見えない分子のレベルまで解析していく作業。

両者で共通点があるような、ないような・・・。

みりんの中の糖質

数日前、昼食時の出来事

某常務「みりんの中には○○（糖質の一種）が入っている。これは誰でも知っている事実だっ！」

某研究所長「そうなの？君たち知ってる？」

突然話を振られてしまった主婦な女子社員’s「･･･知りません（ゴメンナサイ、主婦だけどわかりません！）」

というわけで、調べてみました。
っていうか、みりんの中にどんな糖質が入っているかなんて、調べようと思ったことさえなかった。
毎日のように、料理に使っちゃいるが。

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みりんに含まれる糖質はその70%~90%が＠ぶどう糖（単糖）。
そのほか、2糖、3糖、4糖･･･オリゴ糖が含まれているらしい。

みりんは、でんぷんのもとであるお米、酵素のもとである米麹、そして醸造用アルコールを混合・発酵させて作るのだが、
アルコールを添加することで、でんぷん→お酒（アルコール発酵）が抑えられ、でんぷん→糖化が進むのだそうな・・・。

でんぷんはもともと、ぶどう糖が数珠繋ぎにつながったものなので、でんぷんがぶどう糖に分解されるまでの中間生成物（中途半端にちぎれたヤツら）が何種類かあるらしい。いろんな糖質が含まれているから、料理がコクのある甘みに仕上がるんだとか。

（せんせい！コクが出るのは、糖質じゃなくてアミノ酸の仕事かと思ってました。）

が、結局○○（2糖の一種ではあるのだが）が含まれているかどうかは、よく分からなかった。
（みりんを醸造する時、生成される可能性はあるが、声高に「含まれている」と主張できる量なのかどうか・・・微妙）

ちなみに、みりん風調味料に含まれているのはショ糖（2糖、いわゆるフツーの砂糖）のみなんだそうな。


○○：あえて伏せ字（笑　自分の勤務先の主力商品